一年の始まりに食べる雑煮は、日本中でその地域の文化と歴史を体現します。北海道では、本州の影響を受けながらも独自の発展を遂げた雑煮の文化があります。この白味噌雑煮は、京都の伝統を北海道の食材で解釈し直したもの。甘みのある白味噌の優しいスープに丸餅が溶け込み、北海道産の根菜たちが力強い旨みを添えます。新年の朝に、家族の温かさを感じる一椀。
出汁を引く
昆布15g・干し椎茸2枚を水1リットルに前夜から浸漬して冷蔵庫に入れておく。翌朝、昆布を取り出して弱火にかけ、70℃になったら椎茸も引き上げる。かつお節20gを加え30秒で濾す。
野菜を下ごしらえする
大根は1cm厚さの半月切り（または梅型に抜く）。人参も同様に型抜きする。里芋は皮をむいて小口切り。それぞれ下茹でする。大根・里芋はやわらかくなるまで10〜15分、人参は5〜7分茹でる。
餅を焼く
丸餅（または切り餅）を網の上でこんがり焼く。表面に少し焦げ目がつき、膨らんできたら焼き上がり。焼き立てをお椀に入れておく。
白味噌仕立てにする
出汁を温め、下茹でした野菜を加えて3〜4分煮る。火を弱め、白味噌（北海道産）大さじ4〜5を出汁で溶きのばしながら加える。味を確認し、必要であればみりん小さじ1を追加。沸騰させないよう注意。
盛り付ける
焼き餅を入れたお椀（漆器が正式）に白味噌汁と野菜を盛り付ける。三つ葉を散らし、ゆず皮を細く削いでのせる。温かいうちにすぐに提供する。
北海道流雑煮のポイント
雑煮は日本各地で異なり、その地域の歴史・文化・食材を反映しています。関西では白味噌仕立てに丸餅が定番ですが、関東では澄まし汁に角餅というのが一般的。北海道では本州各地から移住してきた人々の文化が混ざり合い、独自の多様な雑煮文化が生まれました。
白味噌の優しい甘みは、長い冬を耐え忍んだ後の新年に、心からのぬくもりを届けてくれます。家族が一堂に集い、同じ椀の温かさを分かち合う元旦の朝──雑煮はただの料理ではなく、年の始まりを祝う儀式なのです。
材料（2〜4人前）
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